Liha suoraan tilalta: lihapaketit, tilaaminen ja säilytys

Lihaa voi ostaa suoraan tilalta kolmella tavalla: lihapakettina ennakkotilauksesta, REKO-renkaan jaosta tai tilamyymälästä. Kun ostat ison erän, sovi tuottajan kanssa ennen tilausta, mitä paketissa on, paljonko se painaa ja milloin sen voi noutaa.

Olen ostanut lihaa REKO-renkaista, suoraan tilojen verkkosivuilta ja helsinkiläisestä lähiruokakaupasta. Pienimmät tilaukseni ovat olleet kolme kiloa ja suurimmat yli 20 kiloa. Noudan ne REKO-jaosta tai noutopisteestä.

Kolme tapaa ostaa lihaa tilalta

Lihapaketti ennakkotilauksena

Lihapaketti eli lihalaatikko on valmiiksi koottu erä yhden eläinlajin lihaa, esimerkiksi naudan-, lampaan- tai porsaanlihaa. Paketissa voi olla jauhelihaa, paisteja, pihvejä ja keittolihaa. Sisältö vaihtelee tuottajan ja paketin mukaan, joten tarkista se aina ennen tilaamista.

Lihapaketti tilataan etukäteen. Osalla tuottajista tilausaika riippuu siitä, milloin seuraavat eläimet lähtevät teurastamoon, joten paketteja ei välttämättä ole saatavilla joka kuukausi. Kysy tuottajalta, milloin seuraavan erän voi tilata. Jos tarvitset tavallista pakettia enemmän lihaa, kysy myös, voiko tilata isomman osuuden, esimerkiksi neljänneksen eläimestä.

Lihaa REKO-jaosta

REKO-renkaassa tilaat tuottajalta renkaan ryhmässä ja noudat tilauksen jaosta. Osa tuottajista myy renkaassa lihaa yksittäisinä pakkauksina, joten REKO voi sopia, jos et halua kerralla isoa erää. Renkaissa myydään yleisesti myös riistaa, kuten hirven- ja peuranlihaa. Tuottajan ilmoituksesta näet usein, mitä lihaa on tarjolla ja millaisina pakkauksina. Jos ilmoituksesta ei käy ilmi, onko liha tuoretta vai pakastettua, kysy sitä tilatessasi.

Jos tuottaja myy yksittäisiä pakkauksia, niillä voit tutustua hänen lihaansa ennen isoa tilausta: kun olet maistanut tilan jauhelihaa tai paistia, on helpompi päättää, haluatko kokonaisen paketin. Kysy, voiko ennakkoon tilatun lihapaketin noutaa renkaan jaosta. Lähimmän renkaan ja seuraavan jakopäivän löydät REKO-hausta.

Tilamyymälä

Tilamyymälästä voit ostaa lihaa ilman ennakkotilausta, jos tilalla on myyntiaikoja. Tarkista valikoima ja aukioloajat ennen lähtöä. Tuottajahausta näet alueesi hakemistoon liittyneet tuottajat ja heidän kertomansa myyntikanavat.

Jos mietit, mikä ostotapa sopii sinulle parhaiten, lue vertailu REKO, ruokapiiri, kumppanuusmaatalous vai tilamyymälä?

Mistä tilalla myytävä liha tulee

Ruokaviraston mukaan tuottajan, joka haluaa myydä kasvattamiensa eläinten lihaa, on teurastettava eläimet hyväksytyssä teurastamossa, jossa lihalle tehdään lihantarkastus. Sen jälkeen liha voidaan toimittaa takaisin tilalle myyntiä varten. Tilalla kotiteurastetun eläimen lihaa ei Ruokaviraston mukaan saa toimittaa myyntiin. Poikkeuksena ovat tilalla kasvatetut kanit ja siipikarja. Ruokaviraston mukaan niitä voidaan pienimuotoisesti teurastaa tilalla ja myydä kokonaisena ruhona tai leikattuna lihana, mutta muita käsittelyjä, kuten jauhamista tai kypsentämistä, ei sallita.

Ruokaviraston mukaan lihan myyjän kirjanpidossa säilytetään teurastamolta lihan mukana tulleet erätiedot, joista käy ilmi lihan alkuperä ja eläinten teurastuspaikka. Liha voi tulla teurastamolta valmiiksi leikattuna ja pakattuna. Silloin myyjällä on Ruokaviraston mukaan oltava riittävät kylmäsäilytystilat, jotta lihan kylmäketju ei katkea. Myyjä voi myös itse käsitellä lihaa, esimerkiksi jauhaa tai pakastaa sitä, kun käsittely kuuluu rekisteröityyn myyntitoimintaan.

Ostajana voit siis kysyä tuottajalta, missä eläin on teurastettu ja missä liha on leikattu ja pakattu. Tarkemmat tiedot löydät Ruokaviraston sivulta.

Näin ennakkotilaus etenee

Tuottajat hoitavat tilaukset eri tavoin, mutta ennakkotilaus etenee usein näin.

1. Tuottaja kertoo tulevasta erästä

Tuottaja ilmoittaa, milloin lihapaketteja voi tilata ja milloin ne ovat noudettavissa. Tieto voi tulla esimerkiksi REKO-renkaan ryhmässä, tuottajan omilla sivuilla tai uutiskirjeessä. Jos haluat kuulla seuraavasta erästä ajoissa, kysy tuottajalta, miten hän ilmoittaa siitä.

2. Tilaat ja sovit ehdot

Tilaa ennen kuin tilausaika päättyy. Kysy samalla, maksetaanko osa hinnasta etukäteen ja mitä tapahtuu, jos et pääsekään noutamaan pakettia. Jokaisella tuottajalla on omat maksutapansa.

3. Paino ja hinta tarkentuvat

Koska eläimet ovat erikokoisia, paketin paino voi vaihdella. Kysy, onko hinta kiinteä vai lasketaanko se kilohinnan mukaan, kun paketti on punnittu.

4. Noudat paketin

Noutopäivä ja -paikka sovitaan tuottajan kanssa. Nouto voi olla esimerkiksi tilalla tai REKO-jaossa. Kassin lisäksi kylmätuotteille kannattaa ottaa kylmälaukku.

Kysy nämä ennen tilaamista

Kun käyt nämä kysymykset läpi ennen tilaamista, tiedät, mitä saat, paljonko maksat ja paljonko tilaa tarvitset.

• Mitä lihoja paketissa on, ja kuinka suuri osa siitä on jauhelihaa?
• Paljonko paketti painaa? Onko ilmoitettu paino arvio, ja miten lopullinen hinta lasketaan?
• Saatko lihan tuoreena vai pakastettuna?
• Kuinka isoissa pakkauksissa liha on, ja onko jokaiseen pakkaukseen merkitty, mitä siinä on?
• Missä eläin on kasvatettu ja teurastettu, ja missä liha on leikattu?
• Mikä on noutopäivä, ja kuinka pitkään pakettia voi noutaa?
• Maksetaanko osa hinnasta tilatessa, ja mitä peruutuksesta seuraa?

Meille liha on tullut useimmiten pakastettuna. Kun se on tullut tuoreena, olemme pakastaneet suurimman osan heti. Liha on ollut meillä usein 1–2 kilon pakkauksissa ja jauheliha 500 gramman paketeissa, mutta koot vaihtelevat tuottajittain.

Olen ostanut naudan- ja häränlihaa sekä hirven- ja peuranlihaa, ja eri kerroilla olen tilannut lähes kaikkia osia: sisäelimiä, paisteja, fileetä, jauhelihaa, häränhäntää, ossobucoa ja muita luullisia paloja, ydinluita, rasvaa ja taliaa. Laatu on ollut kokemukseni mukaan erittäin hyvää, myös jauhelihan.

Tutustu hakemiston tuottajiin

Pakastintila ja suunnittelu

Kun lihapaketti tulee pakastettuna, sen on mahduttava pakastimeen heti noutopäivänä. Ennen tilaamista kannattaa siksi:

• kysyä tuottajalta, kuinka paljon tilaa paketti vie pakattuna;
• tyhjentää pakastimesta tilaa ennen noutopäivää;
• miettiä, riittääkö pienempi paketti tai voitko jakaa ison paketin toisen talouden kanssa.

Olen useamman kerran tilannut vähän liikaa ja joutunut järjestelemään pakastimen uudelleen, jotta kaikki mahtuu. Useimmiten tila kuitenkin riittää, kun tietää, kuinka paljon tavallinen tilaus vie.

Kun pakkaukset ovat pakastimessa, niistä on helpompi pitää kirjaa, jos merkitset itsellesi, mitä paketissa oli ja milloin noudit sen. Silloin näet yhdellä silmäyksellä, mitä on vielä jäljellä, ja tiedät seuraavalla kerralla, kannattaako tilata sama paketti uudelleen.

Jos jaat paketin

Ison paketin voi jakaa esimerkiksi naapurin, ystävän tai sukulaisen kanssa. Sopikaa ennen tilaamista, kuka tilaa ja noutaa paketin ja miten palat jaetaan. Jauheliha on helppo jakaa tasan, mutta paisteista ja pihveistä kannattaa sopia erikseen. Kysy tuottajalta myös, voiko tilata kaksi pienempää pakettia yhden ison sijaan.

Jos saat lihan tuoreena, mieti etukäteen, mitkä palat käytät heti ja mitkä pakastat. Ruokaviraston mukaan liha on helposti pilaantuva elintarvike, ja raaka liha säilytetään jääkaapin kylmimmässä osassa. Jauhelihan säilyvyysaika on Ruokaviraston mukaan huomattavasti lyhyempi kuin muun lihan, ja riittävän alhainen säilytyslämpötila ja katkeamaton kylmäketju varmistavat sen säilymisen hyvälaatuisena.

Lihan käsittelystä ja kypsentämisestä kotona kerrotaan lisää Ruokaviraston kuluttajaohjeissa. Kysy myös tuottajan omia säilytysohjeita.

Milloin lihaa on tarjolla

Lähiruoan vuosikellossa liha kuuluu tuotteisiin, joita REKO-renkaissa on tarjolla ympäri vuoden, mutta esimerkiksi lampaanlihalla on omat sesonkinsa. Vuosikellosta näet, mitä renkaissa on tyypillisesti tarjolla kunakin kuukautena. Lihapakettien tilausajat riippuvat kuitenkin kunkin tilan teurastusajoista, joten kysy tarkka ajankohta tuottajalta.

Omia vinkkejäni

• Kokeile naudanposkia pitkään haudutettuina.
• Tilaa myös taliaa. Meillä se on ruoanlaiton perusrasva.
• Jos pakastimessa on tilaa, tilatkaa porukalla kokonainen eläin ja pyytäkää tarjous useammalta tuottajalta. Kokemukseni mukaan puolikas tai neljännes tulee selvästi edullisemmin kuin yksittäiset palat.

Näin pääset alkuun

1. Hae lähin REKO-rengas ja katso, ketkä tuottajat ilmoittavat ryhmässä lihaa.
2. Selaa alueesi tuottajia tuottajahausta.
3. Kysy tuottajalta seuraavasta lihapakettierästä ja käy yllä olevat kysymykset läpi ennen tilaamista.
4. Varaa pakastimesta tilaa ennen noutopäivää.

Lähteet

• Kotiteurastus ja kotieläinten lihan myynti alkutuotantotilalta. Ruokavirasto
• Kotiteurastus. Ruokavirasto
• Liha (Hygienia kotikeittiössä). Ruokavirasto